Au pays des crumpets

***Nouveau*** la recette en vidéo !

Un paquet de 8 crumpets a une longévité de vie d'environ 1 journée chez nous ... mais fort heureusement ils coutent presque rien ici au Royaume-Uni (£0.50 le paquet voir moins quand ils sont en promo).
Hors, j'avais vraiment envie de tester les faits maison, et j'ai justement acheté des petits cercles anti-adhésifs il n'y a pas très longtemps (entre autre ils servent a faire des oeufs pochés impecs ! mais aussi les crumpets et yorkshire puddings) .

Bref voici mes beaux crumpets, je vous assure ils sont aussi bons qu'ils sont beaux !
Les miens sont végétaliens mais vous pouvez aussi utiliser du lait de vache ils seront identiques.




Pour 20 crumpets (2 smartpoint weight watchers) il vous faut :

• 450g de farine a pain
• 1/2 cc sel
• 1 cc sucre
• 2 cc de levure rapide sèche
• 1/2 cc bicarbonate de soude
• 300ml de lait (au choix, j'ai utilisé du lait de soja) tiède
• 400ml d'eau tiède
• Spray type fry-light ou beurre

Dans le bol du robot mélangeur (avec fouet a pâte lourde), mettre tout les ingrédients secs, mélanger. 
Ajoutez le lait et l'eau et bien mélanger jusqu’à homogénéité. La pâte sera bien épaisse, moins qu'une pâte a pain, mais bien plus qu'une pâte a crêpes.
Couvrez avec un linge propre et laisser reposer la pâte 30minutes a température pièce. 
Graissez vos cercles a crumpets, placez les dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer a feu bas quelques minutes. Ajoutez 1 spray de fry-light par cercle (ou beurrez mais très peu) et remplir les cercles avec la pâte a environ 1.5cm de hauteur. (J'ai rempli les miens a 2cm ils étaient un peu trop gros a mon gout). Cuire a feu bas pendant environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment au dessus et que la pâte soit sèche au touché. Retirez les cercles et poursuivre la cuisson en tournant les crumpets, laisser cuire 2-3 minutes pour colorer.
Transférer sur une grille et laisser refroidir. 

Dégustez chauds ou tiède avec du beurre, beurre d'arachides, confiture, bref, a votre gout !

Pain (presque) complet au robot

- 250g farine panifiable

- 250g farine complète
- 350ml d'eau tiède
- 10g levure fraîche
- 1 cac de sel
- 1/2 c.a.s. sucre

Dans le bol du robot avec le crochet a pétrir, mélanger les farines et le sel, diluer la levure avec un peu d'eau et le sucre dans un bol a part puis ajouter aux farines, et verser l'eau. Pétrir 15 minutes a basse vitesse.

Sortir le bol du robot, laisser pousser la pâte 1h45 dans un endroit chaud (comme le four éteint). Sortir la pâte du bol et pétrir 2 minutes pour enlever l'air de la pâte  façonner en boule ou mettre dans un moule a pain (le mien fait 30cm de longueur) Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus du pâton. 
Laisser pousser encore 45 minutes dans un endroit chaud, puis faire cuire 30 minutes dans un four a 220C. Jeter un verre d'eau dans le four juste avant d'enfourner, cela fera une belle croûte  Se conserve très bien 3-4 jours dans une boite a pain.

Délicieux Bagels maison

C'est en parcourant le Blog de Cuisinons en couleurs (comme souvent, j'adore ses idées, ses recettes et ses jolies photos !) que je suis tombée sur sa recette de Bagels.

Les bagels, moi j'adore, j'avais l'habitude d'en acheter des que je pouvais dans le quartier Juif de Montréal quand on allais manger chez Arahova sur St-Viateur, ils étaient tout chauds et sentaient tellement bons ! Ils sont très populaires au Québec, mais beaucoup moins en France, c'est bien dommage !

Je m'étais dis que je devais absolument essayer cette recette mais je repoussais toujours ...  Bref, hier, je me suis lancée !

Voici donc la recette, que je n'ai pas du tout modifié, tout était parfait. 

Ingrédients : (pour 8 petits bagels)

425g de farine

8g de sel

1 cs de miel

45g de beurre mou

1 cs de levure boulangère en poudre

275 mL d'eau tiède

Finition:

Jaune d'oeuf

Sésame ou Graines de pavot (je n'avais que des graines de pavot)

J-1 : La veille, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez une dizaine de minutes.

La pâte est molle et collante c'est tout à fait normal! Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air puisdégazez avec une spatule.

Filmez le bol et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Jour J : Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Divisez la pâte en boules d'environs 100-115g et façonnez-les en anneaux (comme des beignets). 

N'hésitez pas à faire un gros trou au milieu car ils gonflent pas mal après et se referment!

A coté, portez à ébullition un grand volume d'eau salée et plongez les bagels dans l'eau bouillante quelques minutes. Ils gonflent et remontent à la surface, pochez-les des deux cotés quelques instants puis retirez-les à l'aide d'un écumoire.

Répétez l'opération pour le reste des bagels.

Badigeonnez-les au jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame (ou de pavot, ou d'autres graines...) et enfournez dans un four chauffé à 200°C dans lequel vous mettez un récipient rempli d'eau pendant le préchauffage. Mettez à cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les bagels soient dorés. 

Mangez les avec ce que vous aimez, ici j'ai fais un "tomates cerises, fromage Havarti et bacon" mais laissez aller votre imagination ! Ils sont délicieux avec du fromage Philadelphia et de la confiture de fraise !!!

Le pain aux rayures du tigre ... (ou Tiger bread !)

Depuis notre arrivée en Ecosse (cela fera déja 4 ans en Mars !) nous avons testé pas mal de sorte de pains différent pour trouver celui qui était le meilleur (ou le moins dégoutant ! ahahaha!) et avons découvert le Tiger Bread. Il s'agit d'un pain blanc au gout subtil de sésame. Il est nommé Tiger Bread a cause du motif qui se forme sur la croute a la cuisson.
J'ai longtemps cherché a en faire moi même sans trouver de recette.Il y a un mois environ je suis tombée sur le blog de Jagruti qui propose ses Tiger Bread sous forme de petits pains :)

J'ai fait ma recette de base avec une seule modification. Puis j'ai utilisé la "dorure" du blog de Jagruti.

Ingrédients:

- 475g farine panifiable (farine spécial pain)
- 50g farine de riz

- 310ml d'eau tiède

- 1 c.a.c sucre

- 1 1/2 c.a.c sel

- 2 c.a.c. levure "rapide" de boulanger (j'utilise celle-ci (clic!) )




Pour la "dorure"

- 1/2 c.a.c. de levure "rapide" de boulanger
- 1/2 c.a.c. d'huile de sesame
- 20g de farine de riz
- 1/4 c.a.c. sucre- 35ml d'eau

Voyez ces jolies craquelures :)

Mettre tout les ingrédients du pain dans la cuve de la machine a pain. Sélectionner le mode "pâte" mais arrêter la machine tout de suite après le ou les pétrissages (ma machine pétri 2 fois).

Sur un plan de travail "fariné" déposer la pâte et la replier sur elle même 4-5 fois.

Placer la pâte dans un moule a cake (les marques des "plis" au dessous). Mélanger tout les ingrédient de la dorure et badigeonner généreusement sur toute la surface visible du pain.
Laisser reposer/pousser la pâte dans un endroit chaud encore 25 minutes, puis, enfourner dans un four chaud a 225ºC pendant 25 minutes. (a mi-cuisson, j'ai badigeonner le pain d'huile de sésame, cela donne une jolie couleur aux "rayures")
J'en profite pour vous montrer les derniers colis reçu

J'ai reçu un litre de Vinaigre de cidre de pomme artisanal de notre partenaire Ostlers
ce qui va me permettre d'expérimenter un peu car je n'avais
jamais cuisiner avec du vinaigre de cidre :) Regardez sa belle couleur !

J'ai reçu un "tout dosé" Crumble de notre partenaire Pomme d'Ambre.
Il s'agit d'un mélange d'épices en quantité parfaite pour réaliser une recette choisie (chaque "tout dosé" a sa recette particulière). Dans la petite boite, vous trouvez aussi une fiche technique avec la recette et la méthode a utiliser :) Je vous en reparlerai lorsque j'aurai réalisé le crumble Prune/pruneau/orange !

J'ai du pain sur la planche

Ce matin, c'est un colis de notre partenaire The cake decorating company que j'ai recu.

Il s'agit du produit "THE mat" et du "silicone plastique"

THE Mat est un outil qui permet de rouler toutes pâte a sucre, pâte d'amande pour recouvrir un gâteau le plus uniformément possible. THE mat évite que la pâte ne colle au rouleau a pâtisserie, ou au plan de travail et facilite la disposition de la pâte sur le gâteau.

Le "Silicone Plastique®" se vend en petit contenant dans lequel on retrouve les composant A et B, une fois mélangés, le matériau permet de créer un moule culinaire (ou autre si vous voulez !) de silicone flexible. On peux créer un moule a partir de n'importe quel objet et j'ai déjà ma petite idée derrière la tete .

Le bon pain chaud de maman

Le souvenir du retour de l'école les jours où maman faisait le pain...Il était encore tout chaud avec du beurre...Hummm!!!!

Pain de ma Maman
pour 4 pains (j'utilise des moules à cake 8.5 x 4.5 pouce ( 21.6 x 11.4 cm)

1 tasse de lait en poudre
2 tasses d'eau froide

1/8 tasse de gros sel

1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de graisse


Mettre le tout dans un chaudron et chauffer jusqu'à ce que la graisse soit fondue
Ajouter 1 tasse d'eau froide ou de lait froid. et vérifier que le liquide ne soit pas trop chaud avec le test du p'tit doigt avant de mettre la levure ( on soit être capable de garder le petit doigt dans le liquide sans se brûler)..
Si le liquide est trop chaud mettre le fond du chaudron dans l'eau froid

e quelque instant.
Ajouter 2 c. à soupe de levure traditionnelle en saupoudrant
Brasser un peu et attendre 5 minutes
Dans un grand bol mettre 7 1/2 tasses de de farine (Maman mettait moitié brune, moitié blanche)

Moi je préfère le mélange suivant:

5 tasses de farine blanche
2 tasses de farine brune
1/2 tasse de farine d'avoine

Bien mélanger et faire un puit au centre.
Lorsque la levure est prête, mélanger le liquide au fouet et verser sur la farine.
Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Verser le contenu du bol sur un comptoir enfariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. ( Ne pas trop forcer sur le pétrissage, plus on pétrit, plus le pain sera lourd)Graisser le grand bol et la boule de pâte et laisser reposer 1 1/2 h ou 2 hrs

Quand la pâte est bien lever, graisser les moules à pain et faites descendre la pâte en lui donnant un coup ( ici c'est le travail de petit chef)

Diviser la pâte en quatre et pétrir les pains juste assez pour leurs donner forme, les graisser et les mettre dans les moules.
Laisser lever 1 1/2 h.
Chauffer le four au préalable à 400°F.
Mettre les pains au four 10 minutes, puis baisser la température à 350°F et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Démouler les pains et les faires refroidir sur une grille.

Bon vous pouvez voir sur la photo que mon four est vraiment moche. Il me crame toujours le pain du fond...Je rêve d'un four à pain au fond de ma cours :)

La facon rapide de faire le meilleur pain (MAP)

J'en ai testé des recettes de pain en machine a pain (MAP) ! Et souvent très très déçue... Le pain ne pousse pas bien, il est compact et le gout laisse a désirer. Alors, mon mari (fils de boulangers oblige) m'a dit "mais c'est pas normal de mettre de l'huile, du lait et autant de sucre dans un pain !" (oui car c'est comme ça dans la plupart des recettes fournies avec la MAP...)
Alors après plusieurs essais, changement de techniques et tout et tout ... voila MA recette pour faire le meilleur pain selon moi :)

Ingrédients

- 525g farine panifiable (farine spécial pain)

- 310ml d'eau tiède

- 1 c.a.c sucre

- 1 1/2 c.a.c sel

- 2 c.a.c. levure "rapide" de boulanger (j'utilise celle-ci (clic!) )

Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la machine a pain. Sélectionner le mode "pâte" mais arrêter la machine tout de suite après le ou les pétrissages (ma machine pétri 2 fois).

Sur un plan de travail "fariné" déposer la pâte et la replier sur elle même 4-5 fois.

Placer la pâte dans un moule a cake (les marques des "plis" au dessous). Fariner légèrement le dessus de la pâte et, a l'aide d'un grand couteau a pain, faire 3 entailles.
Laisser reposer/pousser la pâte dans un endroit chaud encore 25 minutes, puis, enfourner dans un four chaud a 225ºC pendant 25 minutes.